基酒和老酒有什么區(qū)別?

基酒 前面給大家講了白酒在釀出來之后需要釀酒師去調(diào)配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調(diào)制，在調(diào)制和勾兌中用來調(diào)制、勾兌的酒就是基酒。 基酒從字面上來理解就是基礎(chǔ)酒，想要勾兌出不同質(zhì)量、不同口感、不同風(fēng)格的白酒就需要選擇不同的基酒來勾兌。選好基酒勾兌后還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒等等物質(zhì)來調(diào)制，從而讓酒體更加豐滿、協(xié)調(diào)。 老酒是相對(duì)于新酒而言的，新酒在存放一段時(shí)間后，口感醇和柔順、刺激性氣味減輕這個(gè)時(shí)候的酒稱之為老酒。

各種白酒的基酒年份?

白酒的大多數(shù)都會(huì)選擇3年以上的原漿作為基酒，一般都會(huì)在5年以上。年份太久的價(jià)格比較高。所以其實(shí)對(duì)于基酒年份，對(duì)于低中高檔的酒體設(shè)計(jì)是有很重要的影響，但對(duì)超高端的酒體設(shè)計(jì)影響有限，超高端的酒體，需要酒廠優(yōu)中選優(yōu)，篩選出更好的基酒和調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)。

基酒怎么變成老酒?

所謂基酒，就是通過釀造、蒸餾得到的基礎(chǔ)酒，也叫原酒，通常來說度數(shù)較高，味道辛辣刺激，直接飲用的話口感并不好，所以需要勾調(diào)之后增加其風(fēng)味、柔化其口感。 所謂老酒，其實(shí)是相對(duì)新酒來說，新酒是沒有經(jīng)過陳年的，而老酒就是經(jīng)過長時(shí)間儲(chǔ)存的酒，通?？诟懈迂S富，可以直接裝瓶售賣，也可以作為調(diào)味酒，對(duì)基酒進(jìn)行調(diào)味。

為什么總用陶壇儲(chǔ)存基酒?

一、陶瓷酒壇的燒制溫度是在1380℃，并且經(jīng)過多道工序燒制而成。陶壇透氣性好，不滲漏，空氣中的氧氣能通過壇壁進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化水解、氧化還原反應(yīng)的速度。經(jīng)過酯化水解、氧化還原反應(yīng)、締合等一系列化學(xué)、物理反應(yīng)，讓酒在壇中繼續(xù)醇化老熟，除去新酒的“新酒”氣味，使酒中的辛辣味減少，增加了酒的芳香。 二、陶壇具有不透光，導(dǎo)熱慢的特點(diǎn)，避免了光與酒的化學(xué)反應(yīng)，保持適宜的酒溫，既有窖內(nèi)陳釀效果，又使酒越陳越香，具有優(yōu)雅舒適和妙不可言的“老酒味”或“陳酒味”。 三、陶壇儲(chǔ)存的過程中，能自動(dòng)生成原生態(tài)氧，促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳，有效地排除酒體中醛類、硫化物等低沸點(diǎn)有害物質(zhì)的進(jìn)一步揮發(fā)，同時(shí)酒中的酒精分子與水分子締合成大分子團(tuán)，降低酒精分子對(duì)人體的感官刺激，從而使各種風(fēng)味物質(zhì)締和平衡，酒的口感也變得更加柔和、適口，提高了民國醬香酒的品質(zhì)。 四、酒廠用優(yōu)質(zhì)陶壇，由富含硒、鐵、鋅、鈣等元素的天然安全優(yōu)質(zhì)的礦土及輔料精心高溫?zé)贫?，穩(wěn)定性高，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，對(duì)人體健康有益。

基酒存放時(shí)間和方法?

基酒是53度左右高度白酒，高度白酒微生物難以生存，不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問題，所以只要注意儲(chǔ)存溫度最好穩(wěn)定在20℃上下，而且環(huán)境要陰暗潮濕通風(fēng)，這樣可以最大限度保存白酒；白酒開封后最好當(dāng)天飲用，即便要存放也要做好二次密封，而且置于陰涼濕潤恒溫處，但最多不能保存超過3天，否則口感會(huì)有一定影響。

儲(chǔ)存時(shí)間在幾年的基酒稱為新酒?

從生產(chǎn)到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，（當(dāng)然，這里還分酒質(zhì)，酒質(zhì)可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我們大多數(shù)指的是坤沙酒） 老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。

八年基酒什么意思?

八年基酒就是存放八年的基酒。 在白酒勾兌中，用量大的就是基酒，用量小的就是老酒（調(diào)味酒），主要區(qū)別就是陳年時(shí)間長短不同，導(dǎo)致基酒的口感風(fēng)味沒有老酒那么醇厚豐富，這也是中國白酒獨(dú)特的“陳香”效果。 另外值得一說的就是年份酒，例如15年、30年，其實(shí)里面的酒并不都是15年、30年的，而是在里面添加了少量15年、30年的老酒進(jìn)行勾兌的，就像茅臺(tái)所說，是以30年陳的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌而成，當(dāng)然其他年份酒也是如此，所以都是基酒加入少量老酒調(diào)配而成。

濃香型白酒基酒一般多久?

濃香型白酒，貯存5～6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變。貯存至1年左右，已較為理想，能夠到達(dá)成熟的狀態(tài)?；剖窃瓭{白酒，也叫做原酒，和工藝白酒相比較來說香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低脂糖和多種維生素，營養(yǎng)特點(diǎn)顯著。 基酒能容納各種加香、呈味、調(diào)色的材料，與各種成分充分的混合達(dá)到色、香、味、形俱佳的效果。